●食品介绍

  螺蛳粉，是我国广西桂林地区的名特小吃，历史十分悠久，享誉全国，千百年来流传至今，多少朝代多少年，深受人们的喜爱。

  关于螺蛳粉，民间有许多传说，据说是当年秦始皇时代，派兵修筑灵渠的时候，率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他有一嗜好，喜用鲤鱼须、鱼肚等食材下酒。来到漓江一看，发现漓江里的鲤鱼很多很多，便吩咐让船家快快弄来。不知多少条鲤鱼才烧得一碗。秦始皇在漓江上游了许久，也不知杀了多少条鱼，急得江中的鲤鱼王，要起誓将秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹以解恨！有人得知急忙警告，使不得的，帝王之身非同儿戏，万万不可乱来，让其赶紧另想法子，鲤鱼王急中生智，便用大米磨浆制成了形似鱼须的米粉和鱼肚的切粉。秦始皇食后连连叫绝，从此便诞生了螺蛳粉。

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●食品特色

  螺蛳粉以其独特的风味而远近闻名，其做工十分考究。它是由上好的大米磨成浆料，装袋沥干，揣成粉团，煮熟后压榨成圆根状或是片状。圆根状的称为米粉，片状的称之为切粉，统称为米粉。

  螺蛳粉的特点是：洁白、软滑、爽口，其食法又有多样化，而最为讲究的是卤水的制作（当今市场加工制作的各有其特色），卤水用料不同，食之风味有别，但是加工方法却大同小异。总之而言，鲜香味浓是螺蛳粉的不变之处。

●市场现状

  随着市场日益繁荣，特色传统名食陆续向全国各地扩散，当今的各种形状的米粉、苕粉，已由机械设备代加工生产。以螺蛳粉为店牌的经营门店在各大中城市几乎均可以看到，且生意一直很好！

  为了满足人们的生活要求，生意人正在将螺蛳粉的品种、口味，向多样化发展，它将同武汉热干面、北京炸酱面、南京鸭血粉丝、云南过桥米线等美食一样在全国处处遍地开花！

  有待开发改进新增的系列品种如下：

鲜汤米粉  牛肉米粉  肉丸米粉  蛋花米粉  鲜肉米粉  腊汁米粉  肚片米粉  牛腩米粉

三鲜米粉  排骨米粉  鸡肉米粉  菌汤米粉  麻辣米粉  酱汁米粉  杂烩米粉

●开店条件

  开粉面馆的投资情况基本上都是大同小异的，炉子、锅灶、工作台、调料盛装用品、桌椅等都是不可少的，店堂的大小随意性大，按不同条件灵活变通，一个统一的要求是选择一个有一定人流量的店面即可。投资小小几千元（可大可小），2人以上随时可以开店。实则是一个小投入、无风险、低成本、效益高的创业好项目！

●培训细则

培训内容培训螺蛳粉的全工艺技术及发展品种的改进方法培训要点

①  螺蛳粉的材料选购

②  调味知识及调味品的购进

③  系列原料的处理与加工

④  特制汤料的加工制作

⑤  红油、酱料、味汁的熬制

⑥  卤制材料的加工

⑦  相关辅料选用与搭配

⑧  店内的布置与经营

⑨  经营选址、开店方案、营销指导

⑩  赠送的配套小吃项目的传授（2～3项）培训方式常年培训、随到随学、真材实料、现场操作、亲自动手、包教包会